Часник - це один з найкорисніших продуктів на планеті!

Часник - це один з найкорисніших продуктів на планеті!

Часник - це один з найкорисніших продуктів на планеті! І всі ми знаємо, що багато людей у ​​всьому світі використовують сирий часник як традиційний засіб, щоб ...

Часник (лат. Állium satívum) - багаторічна трав'яниста рослина; вид роду Лук сімейства Амарилісові (Amaryllidaceae) підродини Цибулеві (Allioideae), раніше містився в самостійне нині скасований сімейство Цибулеві (Alliaceae).

Популярна овочева культура у багатьох народів по всьому світу, що пояснюється гострим смаком і характерним запахом, пов'язаним з наявністю в складі рослини органічних сульфідів (тіоефірів). Часточки цибулини ( «зубчики») використовуються в якості посівного матеріалу, вживаються в їжу (у сирому або приготованому вигляді, як приправа). Листя, стрілки і квітконоси також їстівні і вживаються в основному у молодих рослин.

Часник широко використовується в медицині завдяки антисептичну дію.

Назва Російське слово «часник» походить від праслав. Česn'k', освіченій від česn' - суффиксального похідного від дієслова * česti «чесати, шкребти, рвати, дерти» з етимологічним значенням «розщеплена, розколота (цибулина)».

По-латині часник називається alium (з I століття н. Е. З'являється варіант написання - allium). Це слово не має загальноприйнятої етимології. Існує версія, що воно походить від āla «крило» (за цією версією, під крилом мається на увазі зубчик часнику). Дане слово було використано в якості наукової назви - Allium (Лук) - для великого роду, до якого, крім часнику, відносяться цибуля ріпчаста, черемша та багато інших рослин.

Видовий епітет в науковому (латинською) назві часнику, sativum, перекладається як «пасивний», в зв'язку з цим в літературі зрідка зустрічаються такі варіанти російського найменування цього виду, як «цибуля посівної» і «часник посівний». Зустрічається також найменування цього виду «цибуля часник».

Поширення і екологія

Батьківщиною є Середня Азія. Окультурення часнику відбувалося в гірських районах Таджикистану , Туркменії, Узбекистану, на півночі Ірану, в Афганістані і Пакистані: 6. А. І. Введенський припустив, що часник походить від цибулі длінноостроконечного (Allium longicuspis), що росте на дні ущелин в горах Туркменії, на Тянь-Шані і Паміро-Алае. Пізніші дослідження підтвердили вірність цього припущення і показали, що часник генетично відрізняється від цибулі длінноостроконечного.

Коренева система мичкувата.

Цибулина складна, утворює в пазухах своїх лусок від 2 до 50 луковічек- «діток» (іменованих в побуті «зубками» або «зубчиками»), кожна з яких покрита жорсткою шкірястою лускою. Цибулина округла, кілька пріплюснутая, до середини овально-ребриста. Цибулини можуть бути білі, жовтуваті, темно-фіолетові, рожево-фіолетові. За допомогою цибулинок часник розмножується вегетативно, що і використовується в культурі. Зовнішні цибулинки довгасті, до середини потовщені; зовнішня поверхня опукла, внутрішня - увігнута.

Листя непол, вузькі, ланцетовидні-витягнуті, жолоби, з нижньої сторони з кілем, сантиметрової ширини, загострені до кінця, цельнокрайниє, прямостоячі або пониклі, в довжину досягають 30-100 см. Кожен наступний лист проростає зсередини попереднього, тим самим утворюючи несправжнє стебло, міцніший, ніж у ріпчастої цибулі.

Квітконіс (квітконосне стебло, стрілка) - висотою від 60 до 150 см, майже до половини одягнений листовими піхвами, до цвітіння на кінці закручується в спіраль і закінчується суцвіттям у вигляді парасольки, який до цвітіння покритий плівчастої перетинкою.

Суцвіття - простий кулястий парасольку, що з стерильних квіток, повітряних розмножуються цибулинок-бульбочек і щільного покривала (обгортки). Квітки на довгих квітконіжках, з простим (тобто без диференціації на чашечку і віночок), вінчиковидною оцвітиною, що складається з шести пелюсток. Пелюстки оцвітини білі або блідо-лілові, з однією жилкою, гладкі, мають довжину близько 3 мм. Тичинок шість.

Плід - коробочка. Насіння часник майже не дає.

Число хромосом: 2n = 16, 48. культивування

Древнє культурна рослина, культурні форми розділяють на стрілку і звичайні (нестрелкующіхся).

Агротехніка

Розрізняють яровий і озимий часник. Озимий часник воліє супіщані грунти, а ярої добре росте на середньо- і легкосуглинистих грунтах. Озимі сорти розмножуються вегетативним шляхом трьома видами посадкового матеріалу:

зубками (бічними нирками) цибулин; однозубкових цибулинами (севком), що вирощуються з повітряних цибулинок; повітряними цибулинами (бульбочками) в культурі через озимину.

Часник світлолюбний, при цьому грунт повинен бути досить зволоженою. Виробники часнику

У таких країнах, як Італія, Корея і Китай споживання часнику на душу населення досягає 8-12 зубчиків в день.

Десять найбільших виробників часнику на 2016 рік Країна Кількість (тонн) Китай 21 197 131 F  Индия 1 400 000 F Бангладеш 381 851 Єгипет 280 216 F Республіка Корея 275 549 F Росія 262 211 F М'янма 212 909 F Україна 187 960 F Узбекистан 174 170 Іспанія 170 042 Всього в світі 26 573 001 A Без відмітки = офіційна статистика, F = за оцінками ФАО, A = сукупні дані (може включати офіційні і наближені оцінки).

Джерело: Food And Agricultural Organization of United Nations

Шкідники і хвороби Часник страждає від хвороб і шкідників, багато з яких характерні для видів роду Allium, деякі вражають і інші цибулинні рослини, а іноді мають більш широкий спектр господарів. Більшість хвороб і шкідників мають ендемічний характер і розрізняються залежно від регіону або умов вирощування. Хвороби культурних видів Лука не вражають дикорослі або дуже рідко у них зустрічаються.

Неінфекційних захворюванням є пожовтіння і засихання кінчиків листків, іноді - відмирання нижніх листків, це відбувається через низьку вологості грунту.

Інфекційні захворювання

Часник схильний грибкових і бактеріальних захворювань; зустрічається у інших видів цибулі вірусне захворювання - мозаїка, або жовта карликовість - часник не вражає.

Бактеріальна гниль може уражати часник як під час вегетації, так і при зберіганні. Викликається бактеріями Erwinia carotovora (syn. Bacillus cepivorus), Erwinia aroideae, Pseudomonas xanthochlora. Виявляється появою коричневих ранок різної форми і розмірів на зубки цибулин, зубки стають скловидними, приймають вид «підморожене». Можлива поява перламутровою забарвлення і різкого гнильного запаху. Часник, поряд з цибулею ріпчастою, відноситься до видів, найбільш уражається бактеріальної гниллю. Фузаріоз є одним з найнебезпечніших захворювань часнику. Викликається грибком Gibberella pulicaris (синонім Fusarium sambucinum) і призводить до пожовтіння листя, на яких потім з'являється рожевий наліт суперечка. Спори заражають цибулину з донця і викликають відмирання коренів. Уражені цибулини при зберіганні через місяць покриваються білим або рожевим міцелієм і згнивають. Хвороба зустрічається в середній смузі, але переважно поширена в більш південних регіонах, де грибок добре переносить зиму в грунті. Частота народження фузариозного в'янення на часнику досягає в окремі роки 70%, що викликає в період вегетації і зберігання втрату врожаю в розмірі від 17,8 до 50%. Небезпека цього захворювання полягає не тільки в значному зниженні врожаю, але і в здатності збудників продукувати широкий спектр небезпечних для здоров'я людей і тварин мікотоксинів.

Крім цього, часник схильний наступним грибкових захворювань: Пероноспороз, або несправжня борошниста роса (див. Пероноспороз цибулі) викликається оомицетов Peronospora destructor. Часник відноситься до видів цибулі, уражається пероноспорозом у відносно меншому ступені. Захворювання поширене в усіх районах вирощування, крім регіонів з жарким і сухим кліматом. Паразит здатний тривалий час розвиватися в тканинах рослини, не викликаючи появи помітних ознак патології, хвороба починає проявлятися в період спороношення грибка. На листі і стрілкою з'являється сірий наліт, потім ці частини рослини засихають, а цибулини недозревают. Такі цибулини заражені спорами, які можуть прорости при висадці на наступний рік. Чорна цвіль, або стемфіліоз викликається полусапрофітним аскомицетов Stemphylium allii. Вражає часник при вирощуванні в умовах теплого і вологого клімату, для інших видів цибулі є вторинним захворюванням, супутнім пероноспорозу. Чорна цвіль вражає листя, на яких з'являються жовтуваті плями, потім покриваються темним плесневідним нальотом; захворювання призводить до зниження врожаю. Чорна шейковая гниль - захворювання деяких видів цибулі, яке викликається грибком ботритис цибульний (Botritis allii). іржа, Зелена цвіль може з'явитися при зберіганні, викликається Пеницилл Penicillium glaucum Link. чорна плесневідная гниль (при зберіганні), біла гниль. Комахи-шкідники Личинки цибулевої мухи

Значної шкоди часнику приносять цибульні мухи - кілька видів комах сімейства справжніх мух і мух-журчалок. Шкодять личинки, які харчуються соковитою тканиною цибулин. Пошкоджені цибулини загнивають, листя рослини жовтіє і засихає. Цибулева муха [en] (Delia antiqua [syn. Hylemyia antiqua]) довжиною 5-7 мм, світло-сіра зі слабким зеленуватим відтінком на спині. Личинка довжиною до 10 мм, біла. Крім часнику, пошкоджує батун, цибулю, шалот-лук і порей-лук. Поширена в Євразії та Північній Америці, в тому числі в арктичних регіонах. Мухи виходять з зимуючих в грунті Пупара в середині травня, личинки розвиваються в липні - серпні, в більш теплих регіонах (Україна) луковая муха може давати два покоління. Цибулева журчалка (Eumerus strigatus) довжиною 6,5-9 мм, бронзово-зелена. Личинка довжиною до 11 мм, від брудно-жовтого до зеленувато-сірого кольору, зморшкувата. Пошкоджує цибулю, часник , Тюльпани, нарциси, іриси, іноді підземні частини картоплі, моркви, буряка. Зустрічається в Євразії, в країнах колишнього СРСР - повсюдно, крім Крайньої Півночі. Зимують личинки або пупарії, мухи виходять в червні і відкладають яйця протягом півтора місяців. У серпні - вересні з'являється друге покоління. Горбкувата журчалка (Eumerus tuberculatus) з розповсюдження і життєвому циклу схожа з лушпиння Журчалка, ці види мають невеликі відмінності в морфології імаго. Метелик чавило цибульний Точило цибульний (Duspessa ulula) - нічний метелик сімейства червиць. Гусениці вбуравливаются в цибулини і вигризають всередині великі порожнини. Розвиваються майже на протягу року, починаючи з липня.

Інші шкідники часнику:

цибульні трипси (Thysanoptera) - дрібні (довжиною 0,8-0,9 мм) комахи з торочкуватими крилами. Тіло вузьке, довгасте, світло-жовтою або темно-бурого забарвлення. Личинки без крил, білуваті або зеленувато-жовті; Цибулевий скритнохоботнік (Ceutorhynchus jakowlewi) - жук довжиною 2,2-2,5 мм, з тонкою довгою підігнутою під груди Головотрубка. Тіло жука чорне, вкрите білими лусочками, від чого здається сірим. Личинки довжиною до 6,5 мм, безногі, жовтувато-білі, зі світло-бурою головою. Поширений в помірному кліматі від Західної Європи до Казахстану. Жуки і личинки пошкоджують листя, викликаючи їх пожовтіння і усихання. Найчастіше нападають нема на часник, а на інші види цибулі. цибульні молі (Acrolepia assectella Zeil., Acrolepiopsis assectella caucasica Zagulajev) - темно-коричневі метелики. Розмах крил 8-10 мм. Гусениці жовтувато-зелені, з поздовжніми жовтими смугами і плямами, довжиною до 40 мм . цибулевий стеблевая нематода - дуже дрібний ниткоподібний білий черв'як 1-1,5 мм завдовжки і товщиною 0,04 мм, добре помітний лише при сильному збільшенні, деякі види совок і ін. Кліщі-шкідники кореневі кліщі (Tyroglyphidae), представники пологів Tirophagus і Rhizoglyphus - дрібні, з овальним білувато-склоподібним тілом восьминогие кліщі довжиною 0,7-1, 1 мм. Ушкоджують зростаючі рослини цибулі і часнику в грунті і при зберіганні. чотириногого часниковий кліщ (Aceria tulipae) - виключно дрібні (0,21-0,25 мм), з подовженим тілом, мають лише дві пари ходильних кінцівок. Значення і застосування Історія культури Часник, знайдений в гробниці Тутанхамона (KV62)

Збір часнику. Ілюстрації з книги Tacuinum Sanitatis, XV століття (Національна бібліотека Франції)

З давніх-давен часник вирощували в Індії, куди його завезли арії. Індійці використовували його в лікувальних цілях, при цьому в їжу цю рослину не застосовували через різкого запаху: 3.

Культивування часнику почалося близько 5 тисяч років тому. Він користувався великою популярністю в античності, його обробляли римляни, ассірійці, єгиптяни, греки, євреї та араби.

Найбільш ранні відомі посилання вказують, що часник був важливою частиною щоденної дієти багатьох єгиптян, також єгипетські рукописи цього періоду включають 800 лікарських препаратів, 22 з яких виготовлялися на основі часнику. Він входив в раціон робочих, що беруть участь у важкій роботі, наприклад, при будівництві пірамід. У стародавній історії взагалі часто згадується, що часник давався робочим для підтримки і збільшення їх сили, таким чином роблячи роботу більш продуктивною. Одного разу в Стародавньому Єгипті (близько 1600 років до н . е.) спалахнуло повстання, коли робітники при будівництві пірамід не отримали часник. Невідомо, чи був популярний часник у вищого класу або він був продуктом для бідних верств, але відомо, що в 1922 році під час розкопок гробниці Тутанхамона, що датується періодом близько 1300 років до н. е., були виявлені цибулини часнику. Цибулю і часник знаходили в саркофагах на закритих очах і у внутрішніх порожнинах мумій: 6. Можливо, часник мав ритуальне значення (або його там залишили робочі).

Часник згадується в Біблії: «Прибульці між ними стали плакати а з ними і сини Ізраїлеві сиділи і плакали і говорили: Хто нагодує нас м'ясом? Ми згадуємо рибу, яку в Єгипті ми їли даремно, огірки й дині, і цибулю, і ріпчасту цибулю, і часник; А тепер душа наша в'яне, немає нічого немає, тільки манна нам перед очима »(Чис. 11: 4 11: 6). Тобто в Біблії, що датується V ст. до н. е. - II ст. н. е., є відомості про те, що ізраїльтяни в Стародавньому Єгипті їли багато цибулі, часнику і цибулі-порею, яких їм бракувало в мандрах з Мойсеєм: 3-4. Згадка цієї рослини в Біблії і Корані свідчить про його великому значенні як прянощі і лікувального рослини для древніх цивілізацій: 1.

Харчове застосування

Вгорі: «Чорний часник» - популярна страва в Японії і Кореї. Внизу: часник в оливковій олії - блюдо іспанської кухні .

Завдяки гострому смаку часник широко використовується у всьому світі як приправа. Він є важливим елементом багатьох страв в різних регіонах, наприклад, у Східній та Південній Азії, на Середньому Сході і в Північній Африці; часник - неодмінний атрибут середземноморської кухні.

У Кореї і Японії головки часнику квасять при високих температурах; отриманий продукт, званий «чорний часник» [en], має приторно-солодкий смак; його можна купити в США, Великобританії та Австралії, його стали виробляти і продавати в Росії.

Стрілки часнику квасять, солять, маринують, тушкують. Смачні смажені листя молодого рослини.

В якості приправи використовують сушений мелений часник. Він буває різних фракцій: пластівці, подрібнений, перемелений в борошно.

Айолі - соус, який представляє собою суміш часнику, оливкового масла і яєчного жовтка, - дуже популярний на півночі Середземномор'я.

Турен [fr] - часниковий суп з Гасконі.

У свіжому і консервованому вигляді часник використовують в кулінарії (ковбаси, соління та інше). Застосування в медицині

Медичне назва цибулини часнику латинською - Bulbus Allii Sativi.

Часник не включений до переліку лікарських рослин Державної фармакопеї РФ, тому галенових препарати не визнаються офіційною медициною, але в той же час, часник є сировиною для виробництва різних препаратів, і активно використовується в народній медицині.

Часниковий сік містить в собі біологічно активні речовини, які надають протималярійних, фунгіцидну (протигрибкову), протипротозойну, противірусну та протизапальну дію. Часник також містить фітонциди, що вбивають або пригнічують ріст бактерій. У давньоєгипетській літературі суміш солі з часником згадується як жарознижуючий засіб.

У медицині застосовують препарати з цибулин часнику - настоянку часнику і спиртову витяжку (аллілсат), які підсилюють рухову і секреторну функції шлунково-кишкового тракту, що сприяє розвитку нормальної кишкової флори і підвищенню опірності організму до простудних, інфекційних захворювань і служить засобом підвищення імунітету організму [джерело?]. Останнє пов'язано ще і з тим, що компоненти часнику збільшують активність фагоцитів, Т-лімфоцитів, макрофагів і клітин-кілерів. Часник призначають всередину також для придушення процесів гниття [джерело?] І бродіння в кишечнику (при атонії кишечника і колітах). Тому в якості добавки до їжі часник може запобігти отруєнню неякісними продуктами.

Заліковує і знезаражує рани. Передбачається імуностимулюючу і протиракову дію часниковий препаратів .

Часник містить велику кількість аллицина. Сульфенових кислоти [en], які є продуктом розпаду аллицина, реагують з вільними радикалами. Це пояснює антиоксидантні властивості часнику, в якому немає флавоноїдів, як в зеленому чаї або винограді.

Часник для боротьби з інфекціями і паразитами

У XIX столітті було науково доведено, що часник містить антибіотики. Луї Пастер виявив, що часник здатний вбивати бактерії [джерело?]. Свіжий часник володіє активністю проти кишкової палички, золотистого стафілокока, сальмонели та гриба Candida.

Згідно з деякими дослідженнями, часник має противірусну дію, зокрема, в певній мірі допомагає запобігти грипу. За іншими джерелами, аналіз методики описаних досліджень показує, що їх не можна вважати такими, що відповідають вимогам доказової медицини. Кокрейновское співпрацю повідомило, що з шести переглянутих статей, вихваляють часник, всього лише одна відповідала мінімальним вимогам щодо якості досліджень. Ця стаття демонструвала, що люди, що входять в контрольну групу, що розробляє часникову біодобавку, простуджувалися в три рази рідше плацебо-групи. Якщо люди простуджувалися, то часникова біодобавка не впливала на тривалість і тяжкість хвороби. На закінчення Кокрейновское співпрацю пише, що на підставі наявних мізерних даних воно не може рекомендувати часник як засіб профілактики застуди, проте рекомендує продовжувати дослідження в цьому напрямку.

Дія на серцево-судинну систему Часник здатний знижувати холестерин ліпопротеїнів низької щільності і загальний рівень холестерину і підвищувати рівень корисного холестерину ліпопротеїнів високої щільності, а також знижувати артеріальний тиск, що корисно для профілактики атеросклерозу і артеріальної гіпертензії. Компоненти аллицина вступають в реакцію з червоними кров'яними клітинами (еритроцитами). В результаті реакції утворюється сірководень, який зменшує напругу стінок кровоносних судин. Усередині кровоносних судин речовина сприяє активнішому кровотоку. Це, в свою чергу, веде до зниження кров'яного тиску, дозволяє дати більше кисню життєво важливим органам і знизити навантаження на серце.

Протипоказання

Вживання часнику в великих кількостях може збільшити ризик післяопераційної кровотечі. При вживанні разом з антикоагулянтом варфарином - збільшує тривалість кровотеч за рахунок збільшення часу згортання крові .

Немає єдиної думки, руйнує чи часник мікрофлору кишечника.

Цибулю і часник токсичні для кішок і собак.

При захворюваннях нирок: 13, жовчнокам'яної хвороби, анемії, виразці шлунка або кишечника слід бути вкрай обережним у вживанні часнику. Препарати часнику протипоказані при захворюваннях нирок.

склад Свіжий часник (цибулина) Харчова цінність на 100 г продукту Енергетична цінність 149 ккал 623 кДж

Вода 58-59 г Білки 6,4 ± 0,2 г Жири 0,5 г Вуглеводи 33,1 г

  • цукру 1 г

  • β-каротин 5 мкг Тіамін (B1) 0,2 мг Рибофлавін (B2) 0,1 мг Ніацин (B3) 0,7 мг Пантотенова кислота (B5) 0,6 мг Піридоксин (B6) 1,2 мг Фолацин (B9) 3 мкг Аскорбінова кислота (віт. С) 31 ± 2 мг Кальцій 181 ± 25 мг Залізо 1,7 мг Магній 24-26 мг Фосфор 153 ± 8 мг Калій 401 ± 26 мг Натрій 17 мг Цинк 1,2 мг

Марганець 1,7 мг Селен 14 ± 3 мкг

Джерело: USDA Nutrient database

У цибулинах міститься 35-42% сухих речовин, у тому числі 6,0-7,9% білків, 7,0-28 мг% вітаміну С (в листі - до 80 мг%), 0,5% цукрів, 20 27% полісахаридів. Смак і запах часнику обумовлені наявністю ефірного масла (0,23-0,74%), в якому міститься алліцин і інші органічні сполуки сульфідної групи (фітонциди).

Аліцин - ефірне масло часнику, органічна речовина, яка є сильним антиоксидантом, тобто позбавляє клітини від вільних радикалів. В ході експерименту зі штучним аллицином вчені з'ясували, що з вільними радикалами реагує продукт розпаду останнього (так звані сульфенових кислоти - sulfenic acid).

Їх реакція відбувається дуже швидко і обмежується лише часом зустрічі двох молекул (радикала і кислоти). Раніше ніхто ні в штучних, ні в природних умовах не спостерігав нічого подібного, стверджують вчені. -. Аліцин являє собою складну суміш летючих безазотистих ароматичних з'єднань, що складаються в основному з полісульфідів, що володіють пекучим запахом: 12. Крім стерилізуючого (протимікробної) дії, аллицин володіє дратівливою, сокогонним і відхаркувальний ефект: 12.

інші компоненти піровиноградна кислота Саліцин [en] Сітостерол [en] * кавова кислота хлорогенова кислота діаллілдісульфід Феруловая кислота (3-гідрокси-4-метокси-фенілпропеновая кислота) гераніол Кемпферол [en] ліналоол Олеаноловая кислота [en] Кумаринових кислота [en] флороглюцин Фітинова кислота кверцетин рутин Аллілцістеін [en] сапоніни Стігмастерол [en] Класифікація

Класифікація Кронквіста (1988) зараховувала цей рід до лілійних (Liliaceae), пізніше за результатами филогенетических досліджень рід Лук (рослина) (Allium) був виділений в окреме сімейство Цибулеві (Alliaceae) (Система APG II), проте в пізнішій Системі класифікації APG III (2009) пологи, що входили в це сімейства, були включені в сімейство Амарилісові (Amaryllidaceae).

таксономічна схема ще 13 родин, серед яких найбільші - Ірисові, ксантореєві, орхідних, спаржевої ще дві триби: Gilliesieae, Tulbaghieae ще кілька сотень видів, в тому числі Лук-батун, Лук-порей, Цибуля ріпчаста, Лук скорода (шніт-цибуля), Черемша

порядок холодкоцвіті підродина Allioideae рід Лук

відділ Квіткові, або Покритонасінні сімейство Амарилісові (близько 1600 видів) триба Allieae часник

ще 58 порядків квіткових рослин (Згідно Системі класифікації APG III) ще два підродини, Agapanthoideae і Amaryllidoideae ще близько 15 пологів, з них до роду Лук найбільш близький Нектароскордум (Nectaroscordum)

Часник в народній культурі повір'я слов'ян Торговець зеленню. Віллем ван Міріс, (Тисяча сімсот тридцять один) У міфології слов'янських народів змії шукають цілющі трави і зцілюються за допомогою них, навіть змія, хтось ударив по ній навпіл, торкаючись до цієї траві, знову зростається. Спогади про зміїної траві переважно з'єднуються з часником і цибулею. Тому часнику приписуються магічні властивості. На думку чехів, часник на покрівлі будинку оберігає будівлю від удару блискавки. У Сербії існує повір'я, що якщо перед Благовіщенням вбити змію, виростити на її голові цибулину часнику, потім цей часник прив'язати до шапки, а шапку надіти на голову, то все відьми збіжаться і стануть віднімати часник, тому що в ньому міститься велика сила. тому, хто хотів узяти гору на судовому поєдинку, чаклуни і знахарі радили вбити змію, її мову покласти в лівий чобіт, а коли знадобиться, то покласти в цей чобіт три зубчики часнику і йти на судове засідання або на поле битви. Часнику приписувалося властивість проганяти відьом, нечистих духів і хвороби. Для цієї мети серби натирали себе соком часнику, а чехи вішали його над дверима. У деяких селах південної Росії, коли наречена відправлялася до церкви, їй зав'язували в косу часник для запобігання псуванню. У міфології слов'ян і художній літературі часник - оберіг проти вампірів. Ці властивості приписувалися часнику в зв'язку з його сильним запахом.

Русини використовували часник щоб виявити відьму. Для цього відбувався спеціальний магічний обряд: в святвечір після вечері збирався часник, розкладений по кутах столу, який вирощувався до Великодня. Потім потрібно було взяти виросли пір'я часнику і протримати їх у роті протягом всієї служби в церкві, поки не поставлять паски. У цей момент стає видно, що у деяких жінок на голові дійниця з молоком - це і є відьми.

Часник є божественним рослиною у болгар, а у народів півночі - рослина сатани.

Згідно з українською легендою, часник виріс із зубів чаклунки, тому є його вважається гріхом.

Повір'я індусів

Стародавні індійці згадують часник - Джангіду - в одній з найдавніших книг, Атхарваведе, як засіб проти хвороб і демонів, афгано, злих духів; це засіб, дане богами, називають походить від соків ріллі. Це амулет, що псує чаклунство. В іншому перекладі іншими словами про це ж говорить Н. К. Реріх в Автомонографія «1929 рік Весна». Там же дається переклад слова джангіда.

Часник в сучасному світі

У 2009 році в зв'язку з пандемією свинячого грипу в Китаї поширився слух про те, що часник допомагає організму людини запобігти інфекції. Протягом року ціни на часник в Китаї збільшилися майже в 40 разів.

У США з 1998 року існує щорічний благодійний Фестиваль часнику, всі кошти від якого перераховуються на допомогу місцевим дітям, які страждають на психічні розлади.

Часник лежить в основі іспанської кухні, а серед найвідоміших любителів цього продукту - король Хуан Карлос I і Папа Римський Бенедикт XVI. Іспанське місто Лас-Педроньєрас визнаний світовою столицею часнику.

джерело wikipedia.org